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你知谈吗？厨房里那罐黑乌乌、咸香扑鼻的豆豉，最近然而养生圈的明星，东谈主称“龟龄豆”！

奶奶蒸鱼时，老是信手撒上一把，“滋啦”一声热气裹着豉香窜出来，等闲食材霎时活色生香。

畴前光知谈它能扶持手残厨艺，刻下才发现这小黑豆里藏着一册养生隐讳哇！

走，今天小编带你扒一扒，这颗老祖先传下来的“黑金豆”，到底历害在哪！

大豆变豆豉

养分大升级

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01/ 养分更好领受

发酵，让大豆完成丽都移动。大豆自身养分丰富，但含有植酸等“抗养分因子”，会空泛矿物资领受。

神奇的是，经过发酵制成豆豉后，植酸含量裁减，矿物资（像钙、铁这些）变得更好领受了，举座养分领受率提高了30%-50%呢！

02/ 补充B族维生素

大豆里的B族维生素不算多，极端是素食一又友需要的维生素B12，大豆里简直莫得。

但发酵进程中，那些小小的微生物会坐褥许多B族维生素，尤其是维生素B2和B12。

阐明一篇发表在《中国酿造》中的数据，豆豉里的维生素B2，比大豆多了1.6倍！更棒的是，正本简直莫得的维生素B12，刻下每100克豆豉里能有0.24微克了。

这点量看着未几，但对普通很难从蔬菜生果里吃到B12的素食一又友来说，豆豉是个挺确凿的自然补充开首。

03/ 异黄酮“变历害”了

大豆里本来就有异黄酮，对改换躯壳、保护腹黑、矫健骨头齐有公道。但它在大豆里是“大块头”的糖苷神志，躯壳领受慢，成果也没那么好。

但发酵帮了大忙！微生物干活时产生的酶（β-葡萄糖苷酶），把大块头的异黄酮糖苷，形成了小个头的、活性很强的苷元神志。

这下可好了，躯壳领受快多了，抗氧化才调也大大增强，比维生素E还要强好多倍，能帮我们招架躯壳里的“氧化毁伤”。

04/ 抗氧化因素也变多了

豆豉里还有一种好东西叫酚类物资，它们很能抗氧化。发酵不仅没龙套它们，反而让它们的总量比没发酵的大豆高了75.5%！

这意味着豆豉举座的抗氧化才调更强了，更能保护我们的躯壳细胞。

05/ 护骨的维生素K2

2025 年一项发表在《食物生物科学》上的盘问，测量了我们中国37种不同场所的豆豉，发现它们维生素K2的含量真不低，平均有445微克/100克！

尤其是贵州等西南地区的豆豉，含量极端高，能到707微克/100克！况兼齐是对骨头极端好的维生素MK-7。

豆豉虽好

这几个坑别踩

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诚然豆豉优点多多，但它有个致命舛误 ——太咸了！市售豆豉的盐含量巨额在 10% 以上，有的以致高达 14.74 克 / 100 克。

要知谈开yun体育网，《中国住户膳食指南》冷漠每天盐摄入量不稀奇 5 克，松驰吃两勺豆豉就可能超标，思让豆豉吃得又香又健康？阿暖教你几招实用窍门：

挑豆豉看“钠”：买的时辰紧记翻到包装后面望望养分因素表，选钠含量低的买。下锅前先泡泡：用之前用净水给它泡个10分钟澡，这么能洗掉一部分盐分，滋味不会太淡，要津养分也跑不了些许。当它是“隐形盐”：炒菜时既然放了豆豉提味，盐、酱油、味精这些含钠的调料就得减量，把豆豉四肢咸味的主要开首就对了！小勺就够了：每次用个5到10克（差未几等于一小勺的量） 来提提味就实足香了。好搭档是维C：用豆豉作念菜时，顺遂搭点甜椒、苦瓜、西兰花这些富含维生素C的蔬菜，它们能帮着普及豆豉养分的领受率，成果翻倍！